หลักการแปรรูป การเตรียมวัตถุดิบ การแปรรูปอาหารและการถนอมอาหารโดยการใช้ความร้อน การใช้ความเย็น การทำแห้ง การทำให้เข้มข้น การหมักดอง ผลของกระบวนการแปรรูปอาหารที่มีต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ และปฏิบัติการที่เกี่ยวข้อง 

    Principles of food processing, preparing of raw food materials, processing and preservation of foods by heating, freezing, dehydration, concentration, and fermentation, effect of processing on foods quality and related operations